Цена: 800 ₽
Издательство: Мастерство
Серия: Среднее профессиональное образование
Год издания: 2001
ISBN: 5-294-00009-1
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2711 «Технология продуктов общественного питания». В книге представлены сведения о классификации и ассортименте мучных кондитерских изделий, сырье, его свойствах и требованиях к качеству, технологии приготовления различных видов изделий, оборудовании и инвентаре, основах образования вкуса и аромата, а также о влиянии технологических параметров на свойства теста и процесс тестообразования.
#технология #рецепты #Профессиональное образование #выпечка #Кондитерские изделия