Справочник технолога общественного питания

Цена: 900 ₽

Авторы: В. А. Ковалев, А. И. Мглинец, В. А. Матисон, Г. Н. Ловачева, Е. П. Ковалев, А. А. Ковалев, А. И. Конурова, Л. М. Алешина, Н. П. Петрова, Е. А. Белова, А. В. Горбатова

Издательство: Экономика

Год издания: 1978

Второе издание справочника технолога общественного питания, переработанное и дополненное. Книга содержит сведения о химическом составе и технологических свойствах сырья, используемого на предприятиях общественного питания. Рассматриваются вопросы технологии приготовления блюд, санитарные нормы и правила, а также организация производства. Справочник предназначен для технологов, поваров, работников предприятий общественного питания, а также для студентов соответствующих учебных заведений.

#справочник #технология #кулинария #общественное питание #продукты

Характеристики книги

Редактор: Г. И. Зимина
Страна: СССР
Дефекты: На обложке есть потертости и небольшие загрязнения. На форзаце и титульном листе есть библиотечные штампы. Страницы пожелтели от времени, но чистые и без пометок.
Язык: Русский
Тип обложки: Твердая обложка
Основной жанр: Нехудожественная литература
Общее количество страниц: 400
Состояние: Хорошая
Иллюстрации: Черно-Белые
Жанр: Энциклопедии, справочники
Тираж: 40000