Цена: 1 250 ₽
Издательство: Профи
Год издания: 2012
ISBN: 978-5-904283-05-6
Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более 850 рецептур блюд, кулинарных изделий и технологических карт. Сборник адресован работникам предприятий общественного питания. В издании учтены изменения в нормативной базе, введенные в действие с 1 января 2009 года. Приведены рецептуры блюд, кулинарных изделий и технологические карты, разработанные с учетом современных требований к качеству и безопасности пищевой продукции. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.