Цена: 900 ₽
Издательство: Экономика
Год издания: 1987
Учебное пособие предназначено для учащихся техникумов, колледжей и других учебных заведений, готовящих специалистов для общественного питания. В книге освещается методика проведения практических занятий по технологии приготовления пищи. Рассматриваются вопросы организации работы в кулинарной лаборатории, правила пользования оборудованием, а также технология приготовления различных блюд из овощей, рыбы, мяса, домашней птицы и дичи. Особое внимание уделяется приготовлению холодных блюд, соусов, а также кондитерских изделий. Приведены рецептуры и технологические карты для приготовления различных блюд.
#Учебник #кулинария #общественное питание #Технология приготовления пищи