Цена: 400 ₽
Издательство: Экономика
Год издания: 1990
ISBN: 5-282-00432-6
Книга представляет собой пособие для поваров, охватывающее широкий спектр тем, связанных с организацией производства на предприятиях общественного питания. В издании рассматриваются вопросы первичной обработки овощей, грибов, круп и мучных изделий, а также особенности обработки рыбы и нерыбных продуктов моря. Особое внимание уделяется технологическим процессам и хранению продуктов. Книга предназначена для работников сферы общественного питания и всех, кто интересуется кулинарией.