Цена: 550 ₽
Издательство: Экономика
Год издания: 1987
Учебник для техникумов, кооперативных техникумов, училищ и курсов по подготовке кадров для общественного питания. Допущено Министерством торговли СССР в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 1737. Рассматриваются основные вопросы технологии производства продукции общественного питания, сырьевая база, хранение сырья и полуфабрикатов, технологические процессы обработки сырья, а также основы организации производства.