Цена: 800 ₽
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1981
Книга «Общая технология пищевых производств» под редакцией доктора технических наук, профессора Н. И. Назарова. Допущено Министерством высшего и среднего специального образования СССР в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», «Технология консервов и пищеконцентратов», «Технология пищевых производств». В книге рассматриваются основные технологические процессы, используемые в пищевой промышленности. Особое внимание уделяется вопросам нормирования качества сырья и готовой продукции, а также санитарно-гигиеническим требованиям. Изложены основы физико-химических процессов, протекающих при переработке сырья. Рассмотрены вопросы хранения и подготовки сырья к переработке, а также хранение и подготовка к переработке сырья. Описаны технологические процессы производства основных видов пищевых продуктов: хлебобулочных, макаронных, кондитерских, мясных, молочных, консервированных, плодоовощных и других. Рассмотрены вопросы организации и экономики пищевых производств. Книга предназначена для студентов высших и средних специальных учебных заведений, а также для инженерно-технических работников пищевой промышленности.
#Учебник #Пищевая промышленность #технология пищевых производств #производство продуктов