Справочник технолога общественного питания

Цена: 1 250 ₽

Авторы: В. А. Соколов, В. А. Козлов, И. А. Смирнов, В. П. Фёдоров, В. А. Маслов, В. А. Устинов, А. В. Тодмачева, И. П. Бабенко, Г. Г. Губина, В. А. Шашков

Издательство: Экономика

Год издания: 1977

В книге представлены сведения по технологии производства и переработки сырья, рецептуры блюд и изделий, технологические схемы производства кулинарной продукции, нормы расхода сырья, а также сведения о санитарных требованиях и организации труда на предприятиях общественного питания. Издание второе, переработанное.

#справочник #технология #кулинария #общественное питание #ресторанный бизнес

Характеристики книги

Редактор: Г. Г. Губина, С. А. Сазонова
Страна: СССР
Дефекты: На форзаце есть надпись синими чернилами. На титульном листе есть небольшие пятна. Обложка имеет незначительные потертости по краям.
Язык: Русский
Тип обложки: Твердая обложка
Основной жанр: Нехудожественная литература
Общее количество страниц: 392
Состояние: Хорошая
Иллюстрации: Черно-Белые
Жанр: Энциклопедии, справочники